Pagina 13 van 21
Leidse hutspot met pastinaak (hoofdgerecht voor 6-8 personen)
500 gram witte bonen
500 gram pastinaken
500 gram gerookte tofu
500 gram uien
2 eetlepels zout
1½ kg winterwortelen
peper
Week de witte bonen gedurende 24 uur in zoveel water dat ze goed onderstaan.
Zet ze op in het weeknat met de in blokjes gesneden tofu en laat dit 20 minuten koken.
Snijd de schoongemaakte pastinaken en winterwortelen klein en snipper de gepelde uien.
Voeg dit alles met het zout bij de bonen en laat dit nog 45 minuten zachtjes doorkoken.
Roer de groenten goed door elkaar en breng de hutspot op smaak met peper.