Wortel-kokospannenkoek

Feestelijk dessert of lunchgerecht.
Voor 8 stuks:
200 g (meergranen)pannenkoekmix
4 dl melk
100 g wortel, geraspt
2 eetl. kokos
1 ei
boter of olie om in te bakken.

Beslag roeren van alle ingrediënten.
8 pannenkoeken bakken.
Opdienen met gesmolten kaas of abrikozenjam.