Pagina 10 van 17
Pompoenkoekjes
400 gr. pompoen (geschild en fijn geraspt
1 ui fijngesneden
1 teen knoflook
50 gr. pittige kaas
2 theel. basilicum
2 theel. koriander
2 theel. citroensap
1 theel. zout,peper
Kneed alle ingrediënten tot een smeuïge massa.
Vorm hiervan 4-6 platte koekjes en bak ze in een koekenpan met wat olie aan beide kanten goudbruin.
Doe dit langzaam in ong. 10 min.Lekker hierbij is bijv. boekweit of rijst en een salade.